For å lage sertifisert roquefort kan man bare lage den på sauemelk, men før 1925 var det vanlig å bruke en miks av ku- og sauemelk. Denne osten, som er laget i samarbeid med Hervé Mons, er inspirert av den gamle varianten. Den har en litt rundere og søtere smak enn vanlig roquefort, samtidig som den er salt og bitter som en god fransk blåost skal være.

Pasteurisert. Laget på fåremelk

En ny gammeldags blåmuggost fra Frankrike.

Dette er en smaksbombe som er ukjent for de fleste — og kanskje vår favoritt over alle sveitsiske fastoster! Bergkäse betyr "ost fra fjellet", som er er betegnelsen på en rekke type ost som er produsert i alpene. Osten er laget av kumelk hos bønder med gårder på over 900 moh. og er derfor kvalitetsstemplet og “fjell-sertifisert”. 

En konge på ostefatet, men også brilliant til matlaging både i sauser, gratenger og til all slags kjøttretter.

Denne osten er oppkalt etter byen Meaux i regionen Brie og er en kvalitetsstemplet AOC sertifisert ost. Ønsker du er brie med det lille ekstra er dette noe for deg! En upasteurisert, kremete og fyldig ost, med undertoner av trøfler og mandler. Perfekt til glass Champagne eller en rød Bordeaux eller Bourgogne!

Brillat Savarin er en himmelsk hvitskimmelost fra Bourgogne, som er oppkalt etter 1700-tallets store matskribent med samme navn. Osten har sin opprinnelse i 1930 og ble skapt av Frankrikes osteekspert framfor alle: Henri Androuet. Osten er laget på pasteurisert kumelk og er dekket av en lett dun-aktig skorpe. Den milde kremete smaken er meget populær blant mange og er en gjenganger på ostefatet. Dette en en såkalt “tripple-creme” ost, en fet, bløt og delikat ost som egner seg svært godt til dessert med friske bær og frukter.

Den er også en av få oster som passer med rødvin (i alle fall i vår bok), særlig de som er av den lette og friske typen, som feks pinot noir.

Pasteurisert.

NB! Denne osten sendes ikke med posten, men kan leveres på dør i Trondheim.

Chällerhocker, også direkte oversatt til “å sitte i kjelleren”, er en sveitsisk smaksrik ost som er vasket i salt og urter og minimum lagret i 10 mnd. En kremete fastost med smaksnoter av ristede peanøtter, brunet smør og karamell. Veldig god alene (gjerne sammen med et glass pinot noir, chardonnay eller tørr cider), men også utrolig god i en grilled cheese. Eller gi et nytt liv til fondue med denne!

Vi elsker sveitsisk fjellost fra før, og denne skiller seg litt fra feks gruyére og bergkäse ved å være ganske søt. En skikkelig deilig myk fastost!

Upasteurisert.

Altså, hvor skal vi begynne... Er det én ost som alltid er sikkerstikk er det comté! Den er fyldig og spekkfull av både florale og nøtteaktige smakstoner som sparker i alle retninger. 

Comté er en kjent klassiker! En fransk herlighet som har bli laget i over 800 år. Denne er laget på kumelk fra kyr som har beitet på gresset i Jurafjellene og lagret i 24 mnd.
Det gjør at den får en ekstra fyldig smak som er søt, fruktig og nøttete. En allround ost som er gull til både sandwich og matlaging og et must på ostefatet!

Vår comté er lagret i minst 18 måneder for den kraftige, deilige, fete smaken.

Upasteurisert.

En kjent klassiker! Grottelagret Gruyere lagres i grotter i 12 mnd og er laget nær den
sveitsiske byen Kaltbach. Osten spesialplukkes for å modnes i grottene og utvikle den spesielle og fine kvaliteten. Denne osten er sterk i smak men smidig i konsistens og er en ost som faller i smak hos mange osteelskere! Gruyère er ypperlig alene eller som en liten snacks til et glass hvitvin. Kan også brukes til fondue for å få en skarpere smak.

Høsten blir ikke den samme uten en skje Mont d’or!

Hvert år i midten av september skjer det, En av verdens mest ettertraktede oster er igjen å finne i ostediskene etter å glimret med sitt fravær i et halvt år.

Denne rennende osten holdes sammen av en tynn hinne av hvitskimmel som er støttet av bark og gran i en liten treeske. Lett, silkemyk med en kremet og nøtteaktig smak.

Osten kan spises som den er men er helt enestående når den er varmebehandlet. Til dessert er den uslåelig med honning, valnøtter og fikenkompott til, gjerne med en Chardonnay fra Jura i glasset.

Sett denne rett i ovnen (med treboksen) på rundt 190 grader i 20 minutter, og spis den med bruschetta eller spekemat eller lignende. Syndig og 100% kos!

Boksen er ca 450 gram. 

Upasteurisert.

NB! Denne osten sendes ikke med posten, men kan leveres på dør i Trondheim.

Trenger man egentlig si noe mer enn at alle bør ha en bit parmesan tilgjengelig!
Produsert på upasteurisert kumelk i Nord-Italia. Parmesan et utmerket til riving og dryss over pastaretter, supper, sauser og pizza og i det italienske kjøkken er den nærmest å regne som et krydder. Skjær den også gjerne opp i biter å ha den i salat. Passer utmerket alene sammen en god balsamico. Og hvis du vil ha en utenomjordisk smakopplevelse; lag deg en chicken saltimbocca, hvor parmesan spiller den hovedrollen!

Vår såkalte Super-Taleggio. Har du smakt denne går du ikke tilbake til basis!

Navnet og historien går tilbake til fjellene mellom Lecco og Bergamo der Val Taleggio ligger. I likhet med Gorgonzola, et nært forhold er Taleggio DOP en ukokt myse som deretter bakes i spesielle rom ved mellom 20 ° og 30 ° C for å eliminere overflødig væske. Modning foregår i naturlige huler som i Valsassina som har vært kjent siden det attende århundre for sin naturlige egnethet for raffinering av oster.

Tallegio er nydelig i terninger i salater, i risotto/supper og sauser og kan også stekes!

Dette er en halvfast blåmuggost produsert i Nord-Spania. Den er grottelagret i 2-4 mnd og lages på kumelk men kan også tilsettes en små mengde geitemelk for å få en unik smak. En kraftig blåmuggost uten å bli for mye. Den er halvfast i konsistens med undeliggende søte og karamellaktige toner. Perfekt sammen en Gruner Veltliner, Riesling eller en hvit dessertvin som Sauternes eller Muscat.

Søt, sterk og fyldig liten italiener. En skikkelig smakfull og litt spicy italiensk salametto. Smaken sitter i lenge, og er både søt, sterk og fyldig på samme tid. Digg både alene og på pizza! Én pølse er ca 150 gram.

Noen sa at vi måtte selge trøffelsalami. Selvsagt må vi selge trøffelsalami! Aller best i tynne slices på hjemmelaget pizza, men også god alene.

En pølse veier ca 350-400 gram.

But of course!

Caranaroli er en medium lang, rundkornet ris. Caranaroli er mange kokkers favoritt når de skal lage risotto.

I tillegg til å absorbere væske og smak svært godt holder den bedre på formen enn arborio. Dette skyldes primært at den har enda høyere stivelsesinnhold enn arborio og andre ristyper benyttet til risotto. Ofte betegnes caranaroli som ”Super Fino” eller kongen av ris.

Julegaven som er perfekt for lakriselskere.

-HO HO HO - saltlakris med tyttebær og safran

-Merry christmas - saltlakris med pepperkakedeig og hvit sjokolade

-Ya filthy animal - saltlakris med mørk sjokolade og salmiakk

Blåbærene som benyttes I dette tilbehøret høstes i de samme fjellområdene der man produserer de store faste franske ostene. Det er tradisjon for å servere ost og blåbærsyltetøy til frokost. Kombinasjon med 5 pepper gir syltetøyet enda ekstra piff og gjør det enda mer egnet til de gode modne fjellostene.

Anbefales til:

Comté, Beaufort, Gruyere, Tomme de Savoie og Bethmale Chevre.

Dette en en suveren klassiker når det kommer til tilbehør til ost. 

Denne osten kan heve smaken til de fleste oster

Dette regnes som en spesialitet i sørvest Frankrike, og har i generasjoner vært benyttet som tilbehør til ost.

Anbefales til:

Geitost, ferske og modnede. Ricotta, camembert og brie, samt beslektede kittmodnede oster.

Muggoster – ja, de fleste egentlig…

Marmelade med kvede og rosmarin:

Kvede er en slektning av eple og er meget velegnet til syltetøy. Her kombineres det med timian og rosmarin for å mildne smaken når det kombineres med gode muggoster.

Anbefales til:

Roquefort og andre muggoster.

Dette er en tradisjon fra baskerland der fårene ofte beiter i kirsebærlundene. Fåren har stor sans for bladene fra kirsebærtrærne. Baskerne har hatt for vane å servere sine fåremelksoster med syltetøy laget på områdets fantastiske kirsebær

Anbefales til:

Fårmelksoster fra Pyreneene (for eksempel Ossau Iraty), lagret Pecorino og Manchego. Smaker også fortreffelig til upasteurisert Brie og Camembert.